Ученые сообщили, что эмульгаторы в составе хлеба и шоколада повышают риск развития диабета

Ученые из Северного университета Сорбонны в Париже обнаружили связь между употреблением определенных пищевых эмульгаторов и увеличенным риском развития сахарного диабета второго типа. Результаты исследования были опубликованы в журнале The Lancet Diabetes & Endocrinology.

Более 100 тысяч добровольцев в возрасте около 43 лет участвовали в исследовании, преимущественно женщины (79%). В начале исследования участники предоставили информацию о своем рационе за два дня, а затем каждые шесть месяцев обновляли данные о потребляемых продуктах в течение 14 лет. В результате наблюдений у 1056 человек был поставлен диагноз сахарного диабета.

Исследователи выяснили, что лица, потребляющие больше эмульгаторов, имели более высокий риск развития диабета. Эмульгаторы используются для придания однородной текстуры пищевым продуктам, таким как мороженое, хлеб и шоколад.

В ходе исследования было выявлено, что каррагинаны (E407) увеличивали риск развития диабета на 3% при увеличении дозы на 100 мг в день, трикалийфосфат (E340) — на 15% при употреблении 500 мг в день, а также другие эмульгаторы повышали риск на определенный процент при соответствующем потреблении.