Летняя аллергия: 6 продуктов, которые могут испортить вам сезон

Почему летом обостряется пищевая аллергия?

Лето — долгожданная пора изобилия свежих овощей, ягод и фруктов. Мы стремимся насытить организм витаминами, наслаждаясь дарами природы. Однако именно в этот период многие сталкиваются с неожиданной и неприятной проблемой — пищевой аллергией. Даже те продукты, которые раньше не вызывали никаких реакций, вдруг могут стать причиной зуда, сыпи и других неприятных симптомов.  Почему это происходит?

Дело в том, что летом наш организм подвергается дополнительным нагрузкам. Жара усиливает проницаемость сосудов и ускоряет всасывание потенциальных аллергенов в кровь. Повышенное потоотделение делает кожу более чувствительной к раздражениям. К тому же, именно летом происходит пик цветения многих растений, и люди, страдающие поллинозом (сезонной аллергией на пыльцу), становятся особенно уязвимыми. Возникает так называемая перекрестная аллергия, когда иммунная система начинает реагировать на белки в пище, похожие по структуре на белки пыльцы. В результате, съеденное яблоко или горсть черешни могут вызвать реакцию, схожую с реакцией на пыльцу березы.

В этой статье мы подробно рассмотрим топ-6 самых распространенных летних продуктов, которые чаще всего становятся виновниками аллергических реакций. Знание «врага в лицо» поможет вам составить безопасное летнее меню и наслаждаться сезоном без неприятных сюрпризов.

Клубника и другие ягоды: сладкая опасность

Клубника, малина, вишня, черешня — главные символы летнего наслаждения. Однако именно эти ягоды возглавляют список летних аллергенов. Вопреки распространенному мнению, дело не в красном пигменте, а в специфических белках, которые содержатся в этих плодах. Наиболее известным «виновником» в клубнике является белок Fra a 1, который по своей структуре очень похож на белок Bet v 1, содержащийся в пыльце березы. Именно поэтому люди с аллергией на пыльцу березы часто реагируют и на клубнику.

Реакция на ягоды может проявляться по-разному. Чаще всего это так называемый синдром оральной аллергии: зуд и легкое покалывание во рту, отек губ и языка, першение в горле. Также возможны кожные проявления — крапивница, покраснения, зудящая сыпь, особенно вокруг рта. В более тяжелых случаях могут возникнуть проблемы с пищеварением (тошнота, боли в животе, диарея) или респираторные симптомы (насморк, чихание, кашель). Важно отметить, что аллергия может проявиться внезапно, даже если вы ели клубнику годами без всяких последствий. Спровоцировать реакцию могут стресс, перенесенные заболевания или просто большое количество съеденных ягод.

Интересно, что термическая обработка разрушает многие аллергенные белки. Поэтому клубничное варенье или компот из вишни могут быть совершенно безопасны для человека, который реагирует на свежие ягоды. Также считается, что в ягодах белого или желтого цвета содержится меньше аллергенов.

Персики, абрикосы и другие косточковые: бархатистая угроза

Сочные и ароматные персики, нектарины и абрикосы — еще одни популярные летние фрукты, которые могут таить в себе угрозу для аллергиков. Как и ягоды, они относятся к семейству Розоцветные и имеют перекрестную реактивность с пыльцой деревьев, в первую очередь березы и ольхи. Аллергию на персики чаще всего вызывают два типа белков. Один из них, подобный Bet v 1, разрушается при нагревании и обычно вызывает легкие реакции в виде орального аллергического синдрома.

Однако в персиках, особенно в их кожице, содержится и другой, более коварный белок — Pru p 3.  Это так называемый белок-переносчик липидов (LTP), который очень устойчив к высоким температурам и пищеварительным ферментам. Аллергия на LTP-белок может быть гораздо более серьезной и вызывать не только зуд во рту, но и крапивницу, боли в животе, рвоту, диарею и даже жизнеугрожающие состояния, такие как отек Квинке и анафилактический шок. Поэтому людям с аллергией на персики следует избегать не только свежих фруктов, но и продуктов их переработки — соков, джемов и консервированных абрикосов.

Поскольку белки-переносчики липидов концентрируются в основном в кожуре, иногда очистка фрукта может снизить риск реакции. Однако при тяжелой форме аллергии даже этого может быть недостаточно.

Дыни и арбузы: бахчевые с подвохом

Что может быть лучше в летний зной, чем сочный ломтик арбуза или ароматная дыня? Эти бахчевые культуры кажутся абсолютно безобидными, но и они могут стать причиной аллергической реакции, особенно у людей с поллинозом. Арбузы, дыни, а также их родственники кабачки и огурцы, могут давать перекрестную реакцию с пыльцой сорных трав, в первую очередь амброзии и полыни.

Аллергия на бахчевые обычно проявляется в виде орального синдрома: першение в горле, зуд и отек слизистых рта и носоглотки. Также возможны кожные реакции и расстройства пищеварения. Как правило, эти симптомы появляются достаточно быстро, в течение нескольких минут после употребления продукта.

Стоит отметить, что иногда неприятные симптомы после употребления дыни или арбуза могут быть связаны не с истинной аллергией, а с высоким содержанием в них нитратов или с пищевым отравлением, вызванным неправильным хранением. Однако если реакция повторяется из года в год именно в летний сезон, стоит проконсультироваться с аллергологом.

Орехи: полезный, но коварный перекус

Орехи, такие как фундук, миндаль, грецкие орехи, считаются очень полезным продуктом. Однако они же входят в «большую восьмерку» самых сильных пищевых аллергенов. Аллергия на орехи может быть очень серьезной и часто сохраняется на всю жизнь. Реакция может возникнуть даже на минимальное количество продукта, а в тяжелых случаях — даже на вдыхание ореховой пыли или использование косметики с ореховыми маслами.

Симптомы аллергии на орехи разнообразны: от крапивницы, отека лица и болей в животе до тяжелых приступов астмы и анафилаксии. Наиболее аллергенными считаются грецкий орех, арахис (который с точки зрения ботаники относится к бобовым), каштан и миндаль. Часто наблюдается перекрестная реактивность как между разными видами орехов, так и с другими продуктами. Например, люди с аллергией на фундук могут реагировать на пыльцу березы, яблоки и персики.

В отличие от многих фруктовых аллергенов, белки орехов в большинстве своем термостабильны, то есть не разрушаются при кулинарной обработке. Это означает, что выпечка или соусы с добавлением орехов так же опасны, как и сырые орехи. Людям с диагностированной аллергией на орехи необходимо быть предельно внимательными и всегда изучать состав продуктов.

Мед: не только польза, но и пыльца

Мед — уникальный натуральный продукт, известный своими целебными свойствами. Однако он же является одним из самых известных аллергенов. При этом важно понимать, что истинная аллергия на сам мед, то есть на вещества, выработанные пчелой, встречается крайне редко. В подавляющем большинстве случаев аллергическую реакцию вызывает пыльца растений, которая неизбежно попадает в мед в процессе его сбора.

Именно поэтому «фермерский» или «домашний» мед, который не проходит промышленную фильтрацию, считается более аллергенным, чем магазинный. Реакцию могут спровоцировать микроскопические частицы пыльцы тех растений, на которые у человека есть поллиноз. Например, летний мед, собранный в период цветения луговых трав или полыни, может быть опасен для людей с аллергией на эту пыльцу.

Симптомы аллергии на мед могут включать першение в горле, насморк, слезотечение, кожную сыпь, а в тяжелых случаях — отек и затруднение дыхания. Кроме пыльцы, причиной реакции могут стать остатки ветеринарных препаратов, которыми обрабатывают ульи, или примеси тростникового сахара в некачественном продукте. Поэтому людям со склонностью к аллергии мед стоит вводить в рацион с большой осторожностью, начиная с минимальных доз.

Морепродукты: деликатес с риском

Летний отдых на море часто ассоциируется с употреблением свежих морепродуктов — креветок, мидий, кальмаров, крабов. К сожалению, эти деликатесы также входят в число самых сильных пищевых аллергенов, и аллергия на них, как правило, пожизненная. Основным аллергеном в морепродуктах (как у ракообразных, так и у моллюсков) является белок тропомиозин. Этот белок термостабилен, а значит, вареные или жареные креветки не становятся безопаснее для аллергика.

Аллергическая реакция на морепродукты может быть очень быстрой и тяжелой. Она варьируется от легкой крапивницы и зуда до тяжелейшего анафилактического шока, который требует немедленной медицинской помощи. Интересно, что существует перекрестная реактивность между морепродуктами и… клещами домашней пыли. Это связано с тем, что в них также содержится белок, похожий на тропомиозин.

Иногда аллергию может вызвать не только употребление морепродуктов в пищу, но и вдыхание пара во время их приготовления или даже контакт с кожей при их разделке. Поэтому на предприятиях по переработке рыбы и морепродуктов этот вид аллергии считается профессиональным заболеванием.

Как распознать летнюю пищевую аллергию: основные симптомы

Очень важно уметь отличать истинную пищевую аллергию от пищевой непереносимости или отравления, симптомы которых могут быть похожи. Пищевая аллергия — это реакция иммунной системы, которая может развиваться очень быстро, буквально в течение нескольких минут после контакта с аллергеном. К наиболее характерным симптомам относятся:

• Оральный аллергический синдром: Зуд, покалывание, отек губ, языка, нёба и горла.
• Кожные проявления: Крапивница (зудящие волдыри), покраснение кожи, атопический дерматит, отек Квинке (быстрый отек лица, шеи).
• Желудочно-кишечные расстройства: Тошнота, рвота, схваткообразные боли в животе, диарея.
• Респираторные симптомы: Аллергический ринит (насморк, чихание), конъюнктивит (покраснение и зуд глаз, слезотечение), кашель, одышка, хрипы в груди.
• Анафилаксия: Самая тяжелая и опасная реакция, включающая резкое падение давления, затруднение дыхания, потерю сознания. Требует немедленного вызова скорой помощи.

Если вы заметили у себя или своих близких подобные симптомы после употребления каких-либо из перечисленных летних продуктов, необходимо исключить их из рациона и обратиться к врачу-аллергологу для точной диагностики.

Заключение: как наслаждаться летом без аллергии

Летний сезон — не повод отказываться от вкусных и полезных продуктов. Однако знание потенциальных рисков поможет избежать неприятных последствий. Если у вас есть склонность к аллергии, особенно к поллинозу, будьте особенно внимательны к своему рациону. Вводите сезонные фрукты и ягоды постепенно, начиная с небольших порций, и ведите пищевой дневник, чтобы отследить реакцию организма.

Не забывайте тщательно мыть фрукты и овощи. Помните о возможности перекрестных реакций и о том, что термическая обработка часто снижает аллергенность продуктов. При появлении первых же симптомов аллергии примите антигистаминный препарат и обратитесь к врачу. Своевременная диагностика и соблюдение рекомендаций специалиста позволят вам составить безопасную и разнообразную диету и в полной мере насладиться всеми красками и вкусами лета.