Декаф и цикорий: 5 мифов, которые мешают наслаждаться этими напитками

Миф 1: В кофе без кофеина совсем нет кофеина

Это, пожалуй, самое распространенное и логичное на первый взгляд заблуждение. Само название «кофе без кофеина» вводит в заблуждение, подразумевая полное его отсутствие. На самом деле, это не так. Процесс декофеинизации удаляет подавляющее большинство кофеина, но не все 100%.  Современные технологии позволяют устранить от 97% до 99,9% этого алкалоида.

В стандартной чашке обычного кофе содержится от 70 до 140 мг кофеина, в то время как в чашке декафа его количество колеблется в пределах 2-7 мг. Эта доза настолько мала, что не оказывает стимулирующего воздействия на центральную нервную систему большинства людей. Однако тем, кто имеет крайнюю чувствительность к кофеину или кому необходимо полностью исключить его по строгим медицинским показаниям, стоит помнить об этих остаточных миллиграммах. Таким образом, правильнее называть такой кофе «декофеинизированным» или «с низким содержанием кофеина», а не полностью «безкофеиновым».

Миф 2: Декаф — это «химия», его производят с использованием опасных веществ

Этот миф имеет под собой историческую основу, но сегодня он по большей части неактуален. На заре коммерческого производства декафа в начале XX века действительно использовались довольно агрессивные химические растворители, например, бензол, который позже был признан канцерогеном.  Именно отголоски тех старых технологий и сформировали стойкое недоверие к процессу декофеинизации.

Современная пищевая промышленность использует несколько высокотехнологичных и безопасных методов удаления кофеина, которые проводятся исключительно на стадии зеленых, еще не обжаренных зерен:

• Метод с использованием растворителей: Сегодня применяются такие вещества, как метиленхлорид или этилацетат. Важно понимать, что их использование строго регулируется, а сами растворители полностью испаряются в процессе многократных промывок и последующей высокотемтурной обжарки зерен. Этилацетат часто получают из фруктов, что позволяет маркировать такой процесс как «натуральный».
• Швейцарский водный метод (Swiss Water Process): Это запатентованная технология, которая не использует химические растворители вообще. Зеленые зерна замачивают в горячей воде, которая вытягивает кофеин и вкусоароматические соединения. Затем этот водный экстракт пропускают через специальные угольные фильтры, которые задерживают только молекулы кофеина. В полученный «бескофеиновый» экстракт, насыщенный вкусом и ароматом, погружают новую партию зерен, из которых теперь выходит только кофеин, а все ценные компоненты остаются внутри.
• CO2-экстракция: Это самый современный и один из самых щадящих методов. Зерна обрабатывают сжиженным углекислым газом под высоким давлением. В таком состоянии CO2 действует как избирательный растворитель, «вымывая» только кофеин и не затрагивая другие компоненты. После процедуры давление снижают, газ просто испаряется, не оставляя никаких следов.

Таким образом, опасения по поводу «химии» в декафе сегодня безосновательны. Все современные методы одобрены организациями здравоохранения и признаны совершенно безопасными для потребителя. [32]

Миф 3: Цикорий — это просто дешевый суррогат кофе без собственной ценности

Исторически цикорий действительно часто использовали как заменитель или способ удешевить кофе, особенно во времена дефицита, например, во Франции в XIX веке или в Новом Орлеане во время Гражданской войны в США. В советское время его также добавляли в кофейные напитки. Это и создало ему репутацию «кофе для бедных». Однако сводить роль цикория лишь к суррогату — большая ошибка.

Цикорий — это самостоятельный напиток, получаемый из обжаренного и измельченного корня растения Cichorium Intybus. Его главная ценность заключается в уникальном химическом составе. Корень цикория — один из богатейших природных источников инулина. Инулин — это вид растворимой клетчатки, являющийся мощным пребиотиком. Он не усваивается в верхних отделах ЖКТ, а достигает толстого кишечника, где служит пищей для полезных бифидо- и лактобактерий. Это способствует улучшению микрофлоры кишечника, нормализации пищеварения и укреплению иммунитета. Кроме того, цикорий содержит витамины группы B, каротин, органические кислоты и микроэлементы. Он не содержит кофеина от природы, что делает его идеальным выбором для людей с проблемами сердечно-сосудистой системы или для тех, кто хочет насладиться горячим напитком вечером.

Миф 4: У декафа и цикория нет ни вкуса, ни аромата

Этот миф опровергается простым фактом: вкус любого напитка зависит в первую очередь от качества исходного сырья и способа приготовления. Да, процесс декофеинизации может незначительно изменять вкусовой профиль кофе, но современные щадящие методы, такие как Swiss Water или CO2-экстракция, позволяют сохранить практически весь букет оригинального зерна. Если взять высококачественную арабику и бережно удалить из нее кофеин, то на выходе получится такой же вкусный и ароматный напиток. Многие профессиональные бариста и ценители кофе признают, что хороший декаф по вкусу неотличим от обычного кофе.

Что касается цикория, то ожидать от него точной копии вкуса кофе не стоит. Это другой напиток со своим уникальным характером. Он обладает насыщенным, слегка горьковатым вкусом с ореховыми, хлебными и иногда землистыми нотками. Именно за этот глубокий вкус его и ценят, часто смешивая с обычным кофе (как в знаменитом новоорлеанском стиле) для придания напитку дополнительной плотности и сложности.

Миф 5: Эти напитки абсолютно бесполезны для здоровья

Этот миф напрямую вытекает из предыдущих. Многие считают, что вся польза кофе заключается в кофеине, а раз его нет, то и пользы тоже. Это в корне неверно. Кофе, как с кофеином, так и без, является одним из главных источников антиоксидантов в рационе современного человека. В нем сохраняются полифенолы и хлорогеновые кислоты, которые помогают организму бороться со свободными радикалами, снижают воспалительные процессы и могут уменьшать риск развития некоторых заболеваний, например, диабета 2-го типа. По сути, выпивая чашку декафа, вы получаете почти всю антиоксидантную пользу обычного кофе, но без стимулирующего эффекта кофеина.

О пользе цикория уже было сказано выше. Его главное преимущество — высокое содержание пребиотика инулина, благотворно влияющего на здоровье пищеварительной системы. Помимо этого, он способствует нормализации обмена веществ и может помогать в контроле уровня сахара в крови. Таким образом, и декофеинизированный кофе, и цикорий являются не просто «безопасными», но и полезными напитками, каждый из которых имеет свои уникальные преимущества для здоровья.

Заключение: дайте шанс альтернативам

Мифы, окружающие кофе без кофеина и цикорий, в основном базируются на устаревшей информации и предвзятом отношении. Современный декаф — это высококачественный, вкусный и безопасный продукт, сохраняющий почти всю пользу кофейного зерна. Цикорий же — не просто заменитель, а ценный функциональный напиток с доказанной пользой для здоровья кишечника. Если вы ищете способ сократить потребление кофеина, не отказываясь от привычки наслаждаться горячим ароматным напитком, не позволяйте стереотипам ограничивать ваш выбор. Попробуйте качественный декаф или откройте для себя глубокий вкус цикория — возможно, вы будете приятно удивлены.