Ученые объяснили, почему сыр снижает уровень холестерина

Вопреки распространенному мнению, сыры на самом деле не повышают уровень холестерина, а в некоторых случаях даже способны его снижать. Ученые объясняют этот парадокс с помощью так называемой сырной матрицы.

Сыры являются очень жирными продуктами, и только сливочное масло содержит больше жира. Известно, что избыток насыщенных жиров и холестерина вреден для здоровья. Но каким образом сыры могут снижать уровень холестерина?

Оказывается, у сыров есть особая структура — матрица, которая представляет собой сеть из белка казеина, в которой перемешаны микрокапельки жира, минералы, бактерии, молочная кислота, соли, пептиды и другие вещества. Эта структура влияет на процесс переваривания и всасывания различных компонентов сыра.

Ученые провели эксперименты и наблюдательные исследования, которые подтверждают способность сыров снижать уровень холестерина и предотвращать развитие атеросклероза. В одном из известных исследований, опубликованном в «Американском журнале клинического питания», ученые показали, что сыр способен снижать уровень холестерина в течение шести недель.

В эксперименте участвовали люди старше 50 лет с незначительным повышенным уровнем холестерина. Они ежедневно употребляли продукты, содержащие 42 г молочного жира, но в разных формах. Одна группа ела настоящий чеддер, другой группе давали продукт из смеси сливочного масла с низкожирным чеддером, а третья группа потребляла имитацию сыра, состоящую из смеси сливочного масла, кальция и белка казеина. Дозы всех компонентов были одинаковыми. Результаты показали, что настоящий чеддер наиболее эффективно снижал общий уровень холестерина и «плохого холестерина» (ЛПНП).

Ученые объясняют, что это происходит благодаря особой структуре сыра. Жир удерживается в белковой сети матрицы и усваивается медленнее и сложнее, чем жир из других молочных продуктов. Кроме того, жирные кислоты в сыре связываются с кальцием, который также содержится в большом количестве в сырах. Это приводит к образованию кальциевого мыла, которое не переваривается и не всасывается, а проходит через кишечник. В результате организм получает меньше насыщенных жиров, которые необходимы для синтеза «плохого холестерина» (ЛПНП).

Однако это не единственный механизм, с помощью которого сыры снижают уровень холестерина. В сырах также содержится много сфинголипидов, которые связываются с холестерином и препятствуют его всасыванию. Кроме того, сыры богаты витамином К2, который известен своим защитным действием против атеросклероза.

Таким образом, отказываться от сыров не стоит, так как они могут быть полезны для здоровья сердца и сосудов. Рекомендуется выбирать сыры, которые прошли естественное созревание, так как они имеют лучшую структуру матрицы.

Понравилась новость? Добавьте в избранное Дзен Новости