4 minutes
Значение Яблочного Спаса и традиции приготовления блюд
Праздник Яблочный Спас имеет глубокие народные и религиозные корни, отмечается в разгар яблочного сезона. Его также называют Вторым Спасом, Преображением Господним. По традиции, до Яблочного Спаса в России не ели свежих яблок нового урожая, а в святой день приносили плоды в храм для освящения и готовили из них угощение для всех членов семьи.
Главной идеей праздничного стола считается обилие блюд и простота приготовления. Лучшие кулинарные традиции связаны именно с блюдами из свежих, ароматных яблок — пирогами, вареньями, напитками, пирожками и салатами. В этот день стараются удивить домочадцев новыми вкусами и ароматами, радовать детей натуральными десертами без «магазинной химии».
Как выбрать правильные яблоки для блюд и заготовок
Качество яблок — залог удачного блюда. Для пирогов и запекания лучше подходят плотные позднелетние сорта, для варенья и компотов — сочные, ароматные, сладко-кислые яблоки. Яблоки должны быть свежими, крепкими, без повреждений и пятен. Идеальны плоды с дачи или с местного рынка нового урожая.
- Для выпечки и запекания: Антоновка, Симиренко, Грушовка, Папировка.
- Для десертов: Медуница, Белый налив, Лобо.
- Для варки и маринования: Славянка, Анис, Джонатан.
Важный совет: не используйте молочные спелые яблоки для напитков и варенья — такие быстро теряют форму при варке!
Традиционная выпечка и десерты из яблок на Яблочный Спас
Выпечка с яблоками — визитная карточка этого праздника. Вот 6 лучших рецептов, которые полюбились многим поколениям.
-
Яблочная шарлотка
Самый популярный и простой пирог. Смешайте 3-4 крупных яблока, 3 яйца, 150 г сахара, 150 г муки, щепотку ванили. Выложите нарезанные яблоки в форму, залейте тестом. Выпекайте 35-40 минут при 180°С до золотистой корочки. Можно посыпать корицей. -
Печёные яблоки с мёдом и орехами
Удалите сердцевину у яблок, начините смесью из меда, орехов, корицы и изюма. Запекайте при 180°С 20-25 минут. Очень вкусно и полезно! -
Яблочные розочки из слоеного теста
Яблоки нарежьте тонкими слайсами, обдайте кипятком. Подготовьте полоски слоеного теста, выложите на них яблоки, сверните рулетиком, придайте форму розы. Выпекайте 20 минут при 180°С. Украсьте сахарной пудрой. -
Постные яблочные пирожки
Приготовьте дрожжевое или покупное постное тесто. Яблоки нарежьте мелко, смешайте с сахаром и корицей. Сформируйте пирожки, выпекайте 30 минут при 180°С. -
Блинчики с яблочной начинкой
Готовые блинчики смажьте яблочным повидлом или соедините варёные тёртые яблоки с корицей и сахаром — начините, сверните трубочкой, подогрейте на сковороде. -
Яблочные оладьи
Натереть яблоки на крупной тёрке, добавить в тесто для оладий, обжарить на масле. Подавать с мёдом, сметаной или вареньем.
Блюда из яблок для обеда и ужина
Яблоки прекрасно сочетаются с мясом птицы, рыбой, овощами и крупами. Вот несколько необычных и сытных рецептов на праздник:
-
Курица, запечённая с яблоками и картофелем
Куриные голени или окорочка уложить в форму, добавить дольки яблок, картофель, лук, морковь и специи. Запекать до готовности при 180°С (40-60 минут). -
Утка с яблоками в духовке
Классическое блюдо Яблочного Спаса. Нашпигуйте утку ломтиками кисло-сладких яблок с луком, солью и перцем. Запекайте в течение 1,5-2 часов. Яблоки придают мясу особую сочность! -
Рисовая каша с яблоком и изюмом
Варите рис на воде до готовности, добавьте тёртые яблоки, немного сахара и корицы, изюм. Подавайте на завтрак или в качестве десерта. -
Пшённая каша с печёными яблоками
Предварительно испеките яблоки, нарежьте, добавьте в готовую кашу вместе с небольшим количеством сливочного масла и меда. -
Гратен из яблок и картофеля
В форме слоями выложить тонкие кружки картофеля и яблок, залить смесью сливок и яиц, запекать до румяной корочки — отличный гарнир к рыбе или курице.
Салаты с яблоками: легкие и полезные идеи
Свежие яблоки отлично подходят для приготовления витаминных салатов, которые дополнят основной праздничный стол. Вот три идеи, которые легко повторить:
-
Салат с яблоками, морковью и мёдом
Натереть яблоки и морковь на крупной терке, добавить мёд, немного лимонного сока и орехи по вкусу. Перемешать — отличный детский десерт! -
Салат со свёклой и яблоком
Отварную свёклу и яблоко нарезать кубиком, добавить немного клюквы, заправить растительным маслом и украсить зеленью. -
Салат «Колесо здоровья»
Смешать яблоко с сельдереем, огурцом, добавить грецкий орех и йогуртовую заправку. Легко, сытно и очень полезно!
Заготовки и напитки из яблок на Яблочный Спас
Чтобы сохранить вкус осени и витаминов надолго, попробуйте приготовить домашние заготовки и напитки:
-
Яблочное варенье пятиминутка
Яблоки нарезать, засыпать сахаром (на 1 кг — 800 г сахара), добавить по желанию корицу и лимон, варить 5 минут после закипания. Разлить по стерильным банкам.
- Компот из яблок — Сварите из яблок, сахара, лимона и корицы; закройте на зиму.
- Яблочный морс или фрэш — Свежие яблоки измельчить блендером с водой и небольшим количеством сахара — для максимальной пользы и свежести.
- Сушеные яблочные чипсы — Нарежьте тонкими пластинками, подсушите в духовке при 60–70°С, храните для зимнего чая.
- Домашний яблочный уксус — Из кожуры и сердцевины яблок с сахаром и водой можно приготовить экопродукт для использования в соусах и маринадах.
Вопросы и ответы о праздничном яблочном меню
Можно ли выпекать яблочные десерты в пост?
Конечно! Многие рецепты, например пирожки или оладьи, можно приготовить без яиц и молока, используя постное тесто и растительное масло.
Какие блюда самые традиционные для Яблочного Спаса?
Это шарлотка, печёные яблоки, свежее яблочное варенье, пироги с яблоками, компоты и морсы.
Можно ли сочетать яблоки с мясом и птицей?
Да, яблоки придают мясным блюдам особую нежность и аромат, уменьшая их калорийность и придавая кисло-сладкий вкус.
Чем украшать яблочные блюда?
Для шарлотки — сахарная пудра и корица; для салатов — зелень, орехи, клюква; для печёных яблок — мёд и орешки; компоты и морсы украсьте кружочками свежих фруктов.
Что обязательно поставить на стол в Яблочный Спас?
Освящённые яблоки, ароматную выпечку (шарлотку или пироги), мармелад или варенье из яблок, домашний компот — это создаст атмосферу заботы, тепла и семейного уюта.